Evento reúne receitas autorais e pesquisas sobre cultura alimentar A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), realiza, nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. Nesse contexto, o evento reúne estudantes e pesquisadores que apresentam receitas autorais e produtos criados a partir das formações realizadas em Fortaleza e no interior do estado. << SIGA O INSTAGRAM DO RAPADURA DIGITAL>> Além disso, a programação é gratuita e aberta ao público, mediante inscrição. A partir das 14h, aulas e oficinas destacam ingredientes da cultura alimentar cearense em criações desenvolvidas por alunos dos cursos profissionalizantes de Confeitaria, Panificação, Cozinha e Cozinha Vegana. Ao mesmo tempo, entre 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes concluíram essas formações, o que reforça o alcance das ações. Neste ano, por sua vez, as apresentações finais têm como tema os 300 anos de Fortaleza. Assim, os projetos utilizam referências históricas, geográficas e gastronômicas da capital cearense como base para as criações, enquanto conectam tradição e inovação. Formação e inovação na gastronomia Entre os destaques desta edição, está a estreia do curso profissionalizante de cozinha vegana na Mostra. Pela primeira vez, os alunos apresentam projetos completos com entrada, prato principal e sobremesa, todos dentro da proposta vegana. Com isso, a iniciativa amplia o repertório do evento e, ao mesmo tempo, incorpora novas abordagens da cultura alimentar contemporânea. Além disso, as receitas autorais utilizam produtos desenvolvidos no 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. Nesse sentido, as pesquisas focam cadeias produtivas como banana, leite de cabra e café, fortalecendo a integração entre ensino e prática. Pesquisa fortalece cadeias produtivas No caso da cadeia do leite de cabra, por exemplo, a equipe desenvolve o trabalho no Capril Lourenço, em Quixadá. Para isso, os profissionais implementam melhorias na produção, oferecem capacitação técnica e incentivam a inovação. Como resultado, os produtores aprimoram queijos e iogurte natural e, além disso, desenvolvem um queijo maturado por 120 dias. Da mesma forma, na pesquisa com banana, os participantes criam novos produtos, como pedaços de banana com chocolate e com chocolate e canela. Dessa maneira, ampliam as possibilidades de agregação de valor à produção local e, consequentemente, fortalecem o mercado regional. Por outro lado, no Maciço de Baturité, o trabalho com café também ganha destaque. Nesse cenário, os envolvidos qualificam produtores, identificam variedades e criam novos produtos, como o drip coffee coletivo. Além disso, realizam análises e certificações de qualidade, o que contribui diretamente para a valorização da cadeia produtiva. Programação inclui palestras e apresentações Os resultados das pesquisas serão apresentados ao público nos dias 6 e 7, a partir das 16h30. Paralelamente, a programação inclui palestras com especialistas, ampliando o debate sobre o tema. No dia 6, por exemplo, Renata Silva, da Embrapa, aborda o tema “Pesquisa, mulheres e território: a produção e o mercado de café”. Já no dia 7, por sua vez, a nutricionista Alessandra Luglio conduz palestra sobre alimentação baseada em vegetais. Por fim, a superintendente da Escola, Selene Penaforte, destaca que a instituição promove formação gratuita e inclusiva e, ao mesmo tempo, incentiva o protagonismo social por meio da gastronomia. Além disso, ela reforça que a iniciativa valoriza saberes tradicionais e, consequentemente, fortalece a cultura alimentar do Ceará. Atualmente, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco integra o programa Cultura em Rede, da Secult Ceará, e atua desde 2018 como espaço de ensino, pesquisa e inovação. Dessa forma, a instituição impulsiona o empreendedorismo social, qualifica profissionais e, por consequência, valoriza a cultura alimentar. Leia também | Leia também | Infraestrutura: Praia do Futuro concentra projeto da dessalinização no CE Tags: gastronomia cearense, cultura alimentar, escola de gastronomia social, Fortaleza 300 anos, cursos de gastronomia Ceará, cozinha vegana Ceará, cultura do Ceará, eventos em Fortaleza, pesquisa gastronômica, desenvolvimento de produtos alimentares, Secult Ceará, Instituto Dragão do Mar, gastronomia social, Portal Rapadura Digital